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Masticar
Difícil escribir sobre Noma. Pero si Noma cerró, se fue a Australia, Japón y luego a México para luego volver a Copenhague a hacer un pop-up de asados bajo un puente, y luego abrir un ahora sí que sí en serio en Christiania.
En columnas anteriores hemos visto cómo la ganadería es la principal responsable del calentamiento global, cómo el 80% de los antibióticos va destinado a los animales de producción.
Bajo el lema #SomosLoQueComemos, la versión 2018 –y octava edición– del Festival Latinoamericano de Gastronomía ÑAM se volvió a tomar el cerro Santa Lucía para abrazar la diversidad y subrayar que la cocina es cultura, que es memoria.
Martes 23 de enero de 2018. 13 horas. Marcelo Cicali se toma una copa de vino. Con una sonrisa en los labios, qué duda cabe. Al contrario de lo que se podría pensar, no se encuentra en el Liguria de Lastarria,
“Eres la pastelera más insoportable que he conocido”. Eso le dijeron a Alejandra Hurtado cuando era jefa de pastelería del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona. Y, por supuesto, no era la primera vez que le decían algo así.
Cocina la quínoa por 10 minutos con agua, luego déjala escurrir y enfriar. Corta los vegetales en brunoise. Suda la cebolla en la sartén y agrega la quínoa fría y los pimentones crudos. Condimenta. Después, corta las peras.