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Masticar
TXT Ignacia UribeIMG Chavezónico Hay quienes creen que el mundo cada vez está peor: los mares llenos de plástico, los polos derritiéndose, el consumo de carne y bienes avanzando y la población mundial multiplicándose. Y aunque todo esto es cierto, y son los mayores problemas de nuestra época, soy de quienes cree que el mundo...
Los pedazos que antes se iban por inercia a la basura han salpicado de lleno en los platos de los restaurantes más prestigiosos y osados del Gran Santiago, transformando el deshecho en un bocado comestible y sublime. Así lo cuentan los cocineros que le dan forma a estas preparaciones, las que con un poco de avidez terminan por conquistar los paladares nacionales.
Penquista de nacimiento, santiaguina de corazón y con alma viajera. Con tan sólo 23 años, Javi Lobo ya es la líder de la barra del Siete Negronis, donde llegó a hacer una pasantía para transformarla en su segunda casa. Tanto le gusta la noche, que quiso hacer de la coctelería su estilo de vida. Con un vaso de absenta en la mano, sentada en un bar de Praga, confirmó que era el mundo en el que se quería quedar.
¿Por qué sorbetes y no helados? Por si no lo sabías, el sorbete es un postre que se diferencia del helado por estar hecho en base a agua y por no contener ingredientes grasos –normalmente lácteos– ni yema de huevo. En esta ruta te sorprenderás: a pesar de ello no pierden su textura ni cremosidad, y a la vez mantienen su rico sabor.
Cuba está hot. No sólo por su clima tropical, sino porque en el último tiempo se está convirtiendo en un destino frecuente para vacacionar. Y en esta época es una alternativa ideal si quieres dejar el invierno atrás y disfrutar del calor, de sus días y de su gente.
Llevan años trabajando con una cocina que privilegia el mar, que busca lo mejor de él para llegar al mejor sabor, respetando su naturaleza. Entonces, como una suerte de homenaje a todos esos cocineros que tienen al mar como primera fila, es este Día Perfecto con estos tres cracks de la cocina marina.
Parece un relato nuevo, pero más bien es una historia antigua que amenazaba con estar quedando en el olvido. Una cinta en tonos sepias muestra una cocina con productos frescos, muchos cosechados el mismo día en la huerta de la casa