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Masticar
Cada bocado es toda una experiencia que te despierta y activa los sentidos, pues se trata de una explosión de sabores y un mundo prácticamente perfecto de texturas. Incluso, puede ser una especie de revelación.
¿Existe mejor bienvenida que de entrada te digan: “les traigo una kombucha recién ordeñada”? Quizás no. Menos en un lugar en el que el mundo vegetal, muy estacional, fluye y te hace sentido. La consigna botánica, nace del producto.
TXT: Loreto Oda IMG: Matías Troncoso Roberto Vallejos Ramírez, La Cabrera “No me preocupa que el cliente me recla- me, porque a eso se le puede dar solución. Me preocupa más cuando el cliente se para y no me abraza”. Siempre hay que sonreír. Eso fue lo primero que aprendió Roberto Vallejos cuando, por esas...
Difícil escribir sobre Noma. Pero si Noma cerró, se fue a Australia, Japón y luego a México para luego volver a Copenhague a hacer un pop-up de asados bajo un puente, y luego abrir un ahora sí que sí en serio en Christiania.
En columnas anteriores hemos visto cómo la ganadería es la principal responsable del calentamiento global, cómo el 80% de los antibióticos va destinado a los animales de producción.