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Masticar
Lava muy bien la trucha y luego sécala. Después rellénala con el queso de cabra, el tomate bien picado, orégano, sal y pimienta. En una sartén, agrega el aceite de oliva y pon la trucha dos minutos por cada lado.
Cocina la quínoa por 10 minutos con agua, luego déjala escurrir y enfriar. Corta los vegetales en brunoise. Suda la cebolla en la sartén y agrega la quínoa fría y los pimentones crudos. Condimenta. Después, corta las peras.
En una sartén [prueba la nueva Kryptonite de Ilko] con aceite de oliva, saltea los camarones con la pasta de ají amarillo y flambea con el pisco Italia. Una vez cocidos, agrégales sal y reserva. Aparte, en una olla con más aceite de oliva.
Pela la cebolla y el ajo [nosotros somos expertos]. Corta ambos en brunoise*. Lava el cilantro y trózalo en chiffonade*. Exprime el limón de pica y reserva. Abre los piures para limpiar todo su interior.
Moais de piscolate. Un bombón de chocolate con la figura de un moai, y una explosión de pisco y un leve toque de vainilla en su interior. Ese fue uno de los platos de Homenaje a Chile, el libro que lanzaron Joan, Josep y Jordi Roca.
Carolina Bazán se detiene, mira e interviene. Lo hace de forma suave y delicada. Sin embargo, desde la barra del nuevo Ambrosía Bistró salen recetas power y con personalidad. Esta chef, que ha recibido múltiples reconocimientos
Todo aquel que visita Barr carga con una mochila de expectativas; la sonrisa de bienvenida de un equipo de servicio jovial y desenvuelto la hace caer nada más cruzar el umbral. El ambiente colabora: la calidez y el minimalismo.
En esta mansión de 1921 –a metros de los bosques de Palermo, Buenos Aires– se abre una caja de agradables sorpresas que reúne libros y flores, rica culinaria de autor, tragos especiales y café premium.
Llegó hace dos años a Chile y ya cuenta con el reconocimiento de ser el Chef Revelación 2016, según el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. En el restaurante La Misión, Jonathan Michel ha desarrollado una propuesta ingeniosa.