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Masticar
En JIGGER queremos rendir un tributo lleno de energía, nostalgia y amor a un gran cocinero y amigo: Ciro Watanabe, quien nos dejó a los 39 años el 5 de junio de 2020. Aquí, una nota de Andrea Lagos con fotografías de Javier Lewin para revista UVA –proyecto de Emporio Creativo para JUMBO– que retrata...
TXT Laura Quintana Gutiérrez IMG Amelia Strong  Isidora, Dalal y Ana María coinciden en que el acto de cocinar era para sus madres y abuelas la manera de sentirse en casa, y para ellas la manera de conectar con su cultura. Los tesoros y trucos se mantienen en el recuerdo de la descendencia. Es la...
A los 5 años Eugénie Brazier [1875-1977] ya cocinaba una tarta dulce y otra salada, aparte de encargarse de los chanchos. A los 10 quedó huérfana y se fue a trabajar a otro campo; por salario anual recibía un par de zuecos y un vestido nuevo. A escribir nunca aprendió bien; sí a contar. A los 20 y luego de nacido Gastón, su único hijo, logró emplearse en una gran casa en Lyon [Francia]. Aunque comenzó como niñera, al poco se hizo de los fogones, donde se sintió, por primera vez, feliz.
Es la mujer mapuche con más prensa de Curarrehue. De hablar tranquilo e ideas firmes, nos cuenta sobre el papel de la mujer en su agrupación. Anita reconoce que le gusta ser parte de este tiempo: sus compañeras son hoy líderes en emprendimientos locales y voces activas en la comunidad.
TXT Loreto Gatica Carbonell  IMG Moira Muñoz Bravo + Renzo Procaccio / Etniko  Porfirio Si te decimos Manuel Montt, seguro varios bares y restaurantes se te vendrán a la cabeza. Aunque se trata de una de las avenidas más pobladas gastronómicamente hablando, cuesta encontrar lugares que se queden en la memoria. Porfirio, ubicado en una...
Ingredientes para 12 personas Bizcocho  108 gr de de mantequilla Anchor Soprole, a temperatura ambiente 270 gr de azúcar granulada 2 huevos 36 ml de aceite neutro 225 gr de harina multiuso 12 gr de cacao amargo en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 207 ml de leche entera Soprole 10 ml de vinagre blanco...
TXT Loreto Oda Marín IMG Mapa de Barmaids + Moira Muñoz Bravo El hombre se robó la noche y la mujer le creyó. Hace muchos años él decidió que el mundo de las copas era suyo y que ella quedaría relegada. Ellos izaron con fuerza la bandera de la moral individual y social, apelando a...
En una procesadora de alimentos mixea el ajo y el perejil, mientras agregas de a poco –para que tome consistencia– el sauvignon blanc Amaral y el aceite de oliva. Procesa hasta que se forme una pasta homogénea.
Aprendieron en la marcha: afinaron el ojo y el paladar a punta de ensayo y error; se forjaron a sí mismas mirando, probando y estudiando el negocio. Lograron abrirse camino en un rubro donde mujeres, hay pocas. Bien lo saben estas cuatro pioneras y pese a ello, han hecho carrera. ¿Qué tienen en común una cocinera, una crítica gastronómica, una enóloga y una maestra destiladora? Una cuota de intuición y un pichintún de suerte, también. Pero por sobre todo, ¡ñeque!