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Masticar

Beso Negro

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El ex enólogo de Casas del Bosque, Grant Phelps, logró envasar su fiesta ideal. Una orgía embotellada, exquisita, salvaje, en la que se ensamblan con perfecta promiscuidad tres cepas: carmenère [76%], petit verdot [14%] y petite syrah [10%]. Así llegó, bajo parámetros de viticultura orgánica, a este Beso Negro que te electriza el paladar –sí, por ahora, sólo el paladar–. Cuando pruebas Beso Negro El Decadente [cosecha 2014, Colchagua] llega esto: fruta negra concentrada, sabrosa, madura, jugosa, que llena la boca con moras, arándanos y maquis, dejando un final largo, con rica acidez –posiblemente gracias al petit verdot– e incluso con una nota mineral parecida al grafito. Prendan la parrilla, consigan unas buenas entrañas y que suene fuerte el boogaloo. ¿A qué sabe un beso? ¿A qué sabe ese beso?

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Trä.kál

TRAKAL

Único. Patagónico. Este destilado extremo no es vodka, pisco ni gin. ¿Y qué es? Sencillamente Trä.kál. Una nueva categoría que nace gracias a la destilación de peras y manzanas, maceradas con hierbas y frutos del fin del mundo. Cuando lo descorchas, una lámpara de Aladino deja salir una estela fragante y deliciosa que te hace delirar. Aparecen todos esos frutos de la salvaje Patagonia chilena y, mezclados con hierbas y especias dulces, te llenan los pulmones. Luego, cuando lo tomas, el alcohol cae como seda y, en lugar de quemar, te mima y te abriga. Puedes beberlo solo, bien frío, pero con una lata de San Pellegrino Aranciata Rossa y unos tres hielos vas a tocar la nube más alta. Un festín. ¿Quieres más? Consigue nuestra JIGGER papel en estos puntos de venta. Si quieres suscribirte, déjanos un gran shot AQUÍ.

¿QUÉ DICEN DE TRÄKÁL SUS PROPIOS CREADORES? Sebastián Gómez, uno de los alma pater del proyecto, cuenta su sueño.

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¿Qué carajo es un jigger?

jigger

El jigger

La excelencia requiere de precisión. Y también de un jigger, este medidor usualmente triangular, que nos regala el bendito standard en nombre de la onza. Como en toda leyenda o historia fantasiosa, la versión de cómo nace el jigger no es una, es imprecisa y, por supuesto, no hay consenso sobre ella. Pero dice, al menos la interpretación más robusta, que tiene que ver con relatos de marineros –que solían ser más borrachos que tu mejor amigo– y de cómo medían las raciones de alcohol que se les entregaban en altamar. Como sea, sabemos que para hacer buena coctelería, más que onzas o centímetros cúbicos, lo realmente importante son las proporciones. Así es que, cuando te digan que el sour se hace en una proporción de 3-1-1 (tres de pisco, una de jugo de limón, una de goma), que un Aperol Spritz se elabora con un 3-2-1, o que para el Negroni son 1-1-1 (Campari, vermouth y gin por partes iguales), sabes que se trata de equivalencias, de relaciones armoniosas. Y sí, el jigger siempre y de manera incondicional te va a ayudar a todo eso.

DÓNDE COMPRAR
1
Steward
www.steward.cl

2
Full Bar
www.fullbar.cl

3
Bar Products
www.barproducts.com

4
Golden Age
www.goldenagebartending.com

5
True Brands
www.truefabrications.com

6
Total Wine
www.totalwine.com

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Los Fuegos de Mallman

El recóndito chef argentino, al frente de restaurantes como Garzón [Uruguay] y 1884 [bodega Escorihuela Gascón, en Mendoza], además de autor de varios libros en el que el fuego es protagonista, enciende ahora las parrillas y los hornos de Fuegos de Apalta, dentro de la Finca de Apalta de viña Montes. Es su primera aventura en Chile. Y, como siempre, la tierra, la carne, los vinos y el fuego son la columna vertebral.

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BOCANADA MADURA

bocanada

Dada la potencia de la ligada –característica de la marca–, este no es un habano recomendable para principiantes.

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Editorial

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En tiempos en que todo (o casi todo) es digital –incluso el primer paso en una relación, la ciberconquista– que tengas en tus manos una joya de papel es todo un hito. Un acontecimiento. Una rareza, si lo quieres.En esta época loca que llegó con claro desfase –lo que vivimos hoy estaba pronosticado para el 2000, el famoso Y2K– el papel es vintage. Es nostálgico. Despierta esa sensación rara y casi contradictoria de que, de tan viejo, es nuevo. Pues bien, con este número nace JIGGER® y, al unísono, esa esperanza de que el rock and roll no ha muerto.

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Palta grillada Quitral

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Ingredientes
Para la palta
1 palta madura
Sal de Cáhuil

Para las sopaipillas
350 gr de zapallo camote cocido
500 gr de harina sin polvo
38 gr de levadura
200 cc de agua de la cocción del zapallo
75 gr de manteca
1 cucharadita de sal

Preparación
Para las sopaipillas: cocina el zapallo y muélelo hasta que quede como puré. Reserva el líquido donde se cocinó. Junta la harina con la levadura, añade el puré de zapallo y la manteca derretida. Empieza a incorporar los ingredientes y agrega una cucharadita de sal. Incorpora el agua necesaria hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar por 15 minutos. Estira la masa hasta un grosor de 5 mm y corta pequeños círculos con un corta pasta. Trincha con un tenedor los círculos para que no se inflen al freír. Fríe a una temperatura de 170 grados. Busca la receta completa en nuestra edición papel. Como ya se te abrió el apetito, revisa algunos tips y junta hambre. ¿Dónde? Suscríbete AQUÍ. O busca nuestros PUNTOS DE VENTA.

[*] Jigger TIP: 36/40 es el calibre de los camarones, es decir, su tamaño. A menor número, más grande el camarón. Este en concreto nos dice que, por cada kilo –afuera es en libras–, encontramos entre 36 y 40 camarones.  

[*] JIgger TIP 2: Puedes hacer sopaipillas de betarraga en lugar de zapallo. Sencillamente hornéalas con sal de mar y algo de aceite de oliva a 180 grados hasta que queden blandas y caramelizadas [cada una envuelta en papel aluminio]. Procésalas igual que el zapallo y lúcete.

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