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Masticar
Nicolás Gallego no pasa desapercibido detrás de una barra. Y fuera tampoco. Con su energía sabe hacerse notar. Tiene su rol más que aprendido e incorporado. Por eso, cuando te hace un cocktail, lo hace con show y parafernalia, mientras que su amplia sonrisa es lo que corona la experiencia cuando te entrega lo que...
TXT Loreto Oda Marín IMG Alejandro Mery 800.cl Casa grande. Eso significa Ootoya, el bistró asiático ubicado en Bellavista, que luego de la emergencia sanitaria puso su acento en el delivery, aplicando la política de cero contacto. Y su nombre es un acierto, porque justamente este restaurante no es un gran edificio, pero su amplitud...
Es un hecho. Cada año en Chile, 4.000 millones de kilos de comida producida para el consumo humano van a parar a vertederos, mientras un 2,7% de los chilenos sufre de hambre. Eso hasta marzo, cuando el desempleo en ocupaciones informales alcanzó un 35% y comenzó a develar el sol que habíamos tapado con un...
En JIGGER queremos rendir un tributo lleno de energía, nostalgia y amor a un gran cocinero y amigo: Ciro Watanabe, quien nos dejó a los 39 años el 5 de junio de 2020. Aquí, una nota de Andrea Lagos con fotografías de Javier Lewin para revista UVA –proyecto de Emporio Creativo para JUMBO– que retrata...
TXT Laura Quintana Gutiérrez IMG Amelia Strong  Isidora, Dalal y Ana María coinciden en que el acto de cocinar era para sus madres y abuelas la manera de sentirse en casa, y para ellas la manera de conectar con su cultura. Los tesoros y trucos se mantienen en el recuerdo de la descendencia. Es la...
A los 5 años Eugénie Brazier [1875-1977] ya cocinaba una tarta dulce y otra salada, aparte de encargarse de los chanchos. A los 10 quedó huérfana y se fue a trabajar a otro campo; por salario anual recibía un par de zuecos y un vestido nuevo. A escribir nunca aprendió bien; sí a contar. A los 20 y luego de nacido Gastón, su único hijo, logró emplearse en una gran casa en Lyon [Francia]. Aunque comenzó como niñera, al poco se hizo de los fogones, donde se sintió, por primera vez, feliz.
Es la mujer mapuche con más prensa de Curarrehue. De hablar tranquilo e ideas firmes, nos cuenta sobre el papel de la mujer en su agrupación. Anita reconoce que le gusta ser parte de este tiempo: sus compañeras son hoy líderes en emprendimientos locales y voces activas en la comunidad.
TXT Loreto Gatica Carbonell  IMG Moira Muñoz Bravo + Renzo Procaccio / Etniko  Porfirio Si te decimos Manuel Montt, seguro varios bares y restaurantes se te vendrán a la cabeza. Aunque se trata de una de las avenidas más pobladas gastronómicamente hablando, cuesta encontrar lugares que se queden en la memoria. Porfirio, ubicado en una...
Ingredientes para 12 personas Bizcocho  108 gr de de mantequilla Anchor Soprole, a temperatura ambiente 270 gr de azúcar granulada 2 huevos 36 ml de aceite neutro 225 gr de harina multiuso 12 gr de cacao amargo en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 207 ml de leche entera Soprole 10 ml de vinagre blanco...