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Consejos del Bartender
Carla no sabía que su ida a Portugal sería un viaje sin retorno. No fue tan literal: sí volvió a Chile, aunque a otra vida. Todo comenzó cuando en un mercado de Lisboa [Portugal] vio a un bartender preparar un cocktail con tanta dedicación, que quedó hechizada. Si bien en esa época casi no bebía.
Penquista de nacimiento, santiaguina de corazón y con alma viajera. Con tan sólo 23 años, Javi Lobo ya es la líder de la barra del Siete Negronis, donde llegó a hacer una pasantía para transformarla en su segunda casa. Tanto le gusta la noche, que quiso hacer de la coctelería su estilo de vida. Con un vaso de absenta en la mano, sentada en un bar de Praga, confirmó que era el mundo en el que se quería quedar.
Se llama Renato, pero todos le dicen Tato. Su apellido es Giovannoni. Es argentino y es bartender. En 2017, Florería Atlántico, su bar ubicado en Buenos Aires, Argentina, fue escogido como el número 23 del mundo, según 50 Best Bars, mientras que Atlántico, su otro proyecto instalado frente a las costas de Río de Janeiro, Brasil, se consolidaba en su formato playero. A la lista de sus éxitos se suma que creó su propio gin, Príncipe de los Apóstoles, además de dos cervezas: Marítima y Bosquísima.
Todo comenzó con una historia de amor. Mejor dicho, de sanación. Michelle Lacoste entró en el mundo de la coctelería para curar una pérdida de esas que dejan huella. Al poco tiempo de estar en el rubro ya se había hecho notar, no sólo por su pelo rojo eléctrico y sus tatuajes, sino también por ese sello que la hace distinta: los botánicos. Se centró en ellos, siempre poniendo a Chile como bandera principal, y forjó su estilo, ese que la ha llevado a ser ganadora de varios concursos. Hoy está en Chharqu, bar del restaurante Peumayén, donde realiza coctelería ancestral y mueve su jigger como sólo ella sabe hacerlo.
Carla Constanza no anda con rodeos, porque sabe lo que quiere al momento de llenar su jigger y mover su coctelera. Esta bartender, que está detrás de la barra de Ambrosía Bistró desde su apertura y que estuvo dentro de los tres primeros lugares en la competencia mundial Legends of London, es inquieta. Suele estar haciendo o aprendiendo varias cosas a la vez, pero sin quitarle ojo a la coctelería.
Nicolás Aguilar buscó su camino. Lo trazó y lo comenzó a andar. Todo por su cuenta. Esto, porque luego de cursar dos años de psicología se dio cuenta de que lo suyo era estar detrás de una barra y se lanzó. Empezó a estudiar y, de forma autodidacta, aprendió. Logró ser jefe de barra de CheckPoint, un bar conceptual en Punta Arenas y, al poco tiempo, la Asociación Central de Bartenders de Chile [Acebach] lo invitó a que se sumara y certificara.
Quién mejor que Matías Peredo para entregar en este minuto unos consejos. Esto, porque recientemente fue a representar a Chile en la final de Barcardi Legacy, donde participaron cerca de un millón y medio de recetas de todo el mundo. La idea era generar nuevos legados de cocktails tradicionales.
Erik Velásquez comenzó a los 19 años en la cocina, pero fue la barra lo que lo enamoró desde lejos. Su elegancia y variedad de estilos lo sedujeron lenta, pero categóricamente. Y sin vuelta atrás. Creció en un barrio santiaguino donde, según él mismo cuenta, el alcohol barato abunda y nadie sabe realmente qué es un cocktail.
El bartender [en realidad, cantinero] Seba García, alma pater del Presidente Bar de Buenos Aires –el bar favorito de Messi– y embajador de Gruppo Campari, te entrega algunos tips para que tu próximo cocktail sea inolvidable.