BLACKBAR, la más reciente apertura de Monticello

BLACKBAR X Daniel Greve es un lugar de descanso visual y estímulos apetitosos. Inserto dentro del casino Monticello, que nos entrega permanentes ráfagas de color, luces y flashes, en BLACKBAR X Daniel Greve se sube la música –black music, de los sesentas y setentas, con un toque contemporáneo– para bajar las luces y dejar espacio...

Masticar

septiembre 29, 2020

La nueva realidad de las cocinas

Con bares y restaurantes cerrados, muchos han buscado la forma seguir funcionando. Preparaciones al vacío, comedores que se transformaron en almacenes, coctelería a domicilio.

Masticar

septiembre 21, 2020

Consejos de Bartender: Nicolás Gallego

Nicolás Gallego no pasa desapercibido detrás de una barra. Y fuera tampoco. Con su energía sabe hacerse notar. Tiene su rol más que aprendido e incorporado. Por eso, cuando te hace un cocktail, lo hace con show y parafernalia,.

Beber

agosto 19, 2020

Cocktails que tocan tu puerta

Ya que no puedes ir al bar, el bar va hacia ti. Porque lo sabemos: los bares son sitios total y absolutamente sociales. Y, con esto del distanciamiento social, la idea del bar que conocemos se anula, se esfuma. Eso, en parte. Eso, hasta ahora. Porque muchos bares de la capital decidieron llevarte la barra...

Beber

junio 26, 2020

Tributo: Ciro Watanabe, el cocinero feliz

En JIGGER queremos rendir un tributo lleno de energía, nostalgia y amor a un gran cocinero y amigo: Ciro Watanabe, quien nos dejó a los 39 años el 5 de junio de 2020. Aquí, una nota de Andrea Lagos con fotografías de Javier Lewin para revista UVA –proyecto de Emporio Creativo para JUMBO– que retrata...

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abril 17, 2020

Editorial FEM PWR

Las mujeres postulamos a un trabajo sólo si cumplimos con un 100% de lo que se pide en el aviso. A los hombres les basta con un 60%. El fenómeno se llama the confidence gap –o la brecha de autoconfianza– y fue descrito por un estudio de Hewlett Packard en 2014. Yo me enteré del término en Parabere Forum [el congreso feminista de gastronomía fundado por María Canabal] y pude ¡por fin! poner palabras algo que ya intuía. ¿Les pasa?

Editorial

abril 17, 2020

Herencia Matria

TXT Laura Quintana Gutiérrez IMG Amelia Strong Isidora, Dalal y Ana María coinciden en que el acto de cocinar era para sus madres y abuelas la manera de sentirse en casa, y para ellas la manera de conectar con su cultura. Los tesoros y trucos se mantienen en el recuerdo de la descendencia. Es la...

Masticar

abril 17, 2020

Juntas en la parrilla

TXT Isidora Díaz Fernández IMG Moira Muñoz Bravo Cuando nos conocimos con Carolina Carriel, también nos encontrábamos por primera vez con otra mujer que hacía asados. Y tras muchos, en 2016 publicamos Todo a la Parrilla, un recetario con fotos de Araceli Paz que acabamos de reeditar –y que aparece reseñado en esta Jigger–. En...

Snack

abril 17, 2020

Las estrellas olvidadas de La Mère Brazier

A los 5 años Eugénie Brazier [1875-1977] ya cocinaba una tarta dulce y otra salada, aparte de encargarse de los chanchos. A los 10 quedó huérfana y se fue a trabajar a otro campo; por salario anual recibía un par de zuecos y un vestido nuevo. A escribir nunca aprendió bien; sí a contar. A los 20 y luego de nacido Gastón, su único hijo, logró emplearse en una gran casa en Lyon [Francia]. Aunque comenzó como niñera, al poco se hizo de los fogones, donde se sintió, por primera vez, feliz.

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abril 17, 2020

Anita Epulef Panguilef

Es la mujer mapuche con más prensa de Curarrehue. De hablar tranquilo e ideas firmes, nos cuenta sobre el papel de la mujer en su agrupación. Anita reconoce que le gusta ser parte de este tiempo: sus compañeras son hoy líderes en emprendimientos locales y voces activas en la comunidad.

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