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Carolina Labaki te ve y te regala una sonrisa. De esas amplias, sabrosas y sinceras. La risa parece ser uno de sus ingredientes favoritos, porque la tiene a mano y recurre a ella cada tanto. Esta brasileña, oriunda de São Paulo.
Martes 23 de enero de 2018. 13 horas. Marcelo Cicali se toma una copa de vino. Con una sonrisa en los labios, qué duda cabe. Al contrario de lo que se podría pensar, no se encuentra en el Liguria de Lastarria,
“Eres la pastelera más insoportable que he conocido”. Eso le dijeron a Alejandra Hurtado cuando era jefa de pastelería del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona. Y, por supuesto, no era la primera vez que le decían algo así.
Me levanto a hacer el pan... no se imaginan la felicidad que esto me da: mimar esa masa madre mientras la amaso, fermentar el agua, hornear la masa; sacar del horno un pan calentito y después echarle mantequilla.
Dentro del mundo gastronómico, el nombre de Boragó inspira respeto. El proyecto del chef Rodolfo Guzmán no sólo sobresale como el restaurante de alta cocina.
Infusiona la manzanilla Dilmah en el whisky y déjala reposar. Después, en una coctelera, mezcla el whisky con la manzanilla, el jugo de pomelo, el syrup de saúco Giffard y el jugo de manzana, con mucho hielo.
Lava muy bien la trucha y luego sécala. Después rellénala con el queso de cabra, el tomate bien picado, orégano, sal y pimienta. En una sartén, agrega el aceite de oliva y pon la trucha dos minutos por cada lado.
Cocina la quínoa por 10 minutos con agua, luego déjala escurrir y enfriar. Corta los vegetales en brunoise. Suda la cebolla en la sartén y agrega la quínoa fría y los pimentones crudos. Condimenta. Después, corta las peras.
Wilüf es un pisco ultra premium chileno elaborado con uvas aromáticas [moscateles] en Monte Patria, el cora- zón del Valle del Limarí, en un proceso de doble destila- ción, que lo deja sutil, elegante y a la vez expresivo.
En una ponchera grande, agrega todos los líquidos con un gran puñado de hielo en cubos. Agrega todo tipo de cítricos y frutas rojas de estación –frambuesas y frutillas, mezcladas con láminas de pepino.