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De esos lugares mágicos que parecen no agotarse, Chiloé siempre saca conejos desde el sombrero. Porque este archipiélago es infinito en cultura, en paisajes, en vida salvaje y en recursos que arman una gastronomía que vuelve loco. Todo eso te lo muestra el Hotel Tierra, que en la península de Rilán, frente al mar interior y al humedal del Pullao, brinda refugio en uno de los lugares más hermosos de la Isla Grande.
¿Será el olor, la textura, la apariencia? Lo cierto es que no son pocos los que arrugan la nariz de sólo escuchar la palabra cochayuyo, el alga más conocida dentro de las cerca de 900 especies que encuentras a lo largo de los 4.300 kilómetros de costa en Chile.
TXT Ignacia UribeIMG Chavezónico Hay quienes creen que el mundo cada vez está peor: los mares llenos de plástico, los polos derritiéndose, el consumo de carne y bienes avanzando y la población mundial multiplicándose. Y aunque todo esto es cierto, y son los mayores problemas de nuestra época, soy de quienes cree que el mundo...
Los pedazos que antes se iban por inercia a la basura han salpicado de lleno en los platos de los restaurantes más prestigiosos y osados del Gran Santiago, transformando el deshecho en un bocado comestible y sublime. Así lo cuentan los cocineros que le dan forma a estas preparaciones, las que con un poco de avidez terminan por conquistar los paladares nacionales.
El mar se dio vuelta la cocina y ahora va por la mixología. Aquí, cuatro apuestas que vieron en los productos marinos la posibilidad de refrescar a los sedientos y revolucionar las barras de la capital.  TXT Jóse Manuel Vilches POR ANHELOS PASADOS Una de los relatos que tiene la carta histórica de Siete Negronis...
Penquista de nacimiento, santiaguina de corazón y con alma viajera. Con tan sólo 23 años, Javi Lobo ya es la líder de la barra del Siete Negronis, donde llegó a hacer una pasantía para transformarla en su segunda casa. Tanto le gusta la noche, que quiso hacer de la coctelería su estilo de vida. Con un vaso de absenta en la mano, sentada en un bar de Praga, confirmó que era el mundo en el que se quería quedar.
¿Por qué sorbetes y no helados? Por si no lo sabías, el sorbete es un postre que se diferencia del helado por estar hecho en base a agua y por no contener ingredientes grasos –normalmente lácteos– ni yema de huevo. En esta ruta te sorprenderás: a pesar de ello no pierden su textura ni cremosidad, y a la vez mantienen su rico sabor.
José Mario San Martín sabe de magia. Todo comienza cuando habla, te cuenta su historia y te captura con su relato. O cuando llega a la mesa para atenderte y tú, sin darte cuenta, quedas a su merced. A tal punto, que puedes terminar pidiendo algo que no tenías en mente. Ese es el arte de la buena atención. Algo que aprendió a los 16 años, cuando comenzó como copero en Drive to Door.
En el simbólico edificio Copan está Bar da Dona Onça, un restaurante con casi 11 años en donde una onça [jaguar] baja de las paredes, se apodera de todo y hasta se tatúa en el brazo derecho de Janaína. Es la primera piedra de un reino creado junto a su marido.