- TXT: Restaurante Quitral
- IMG: Moira Muñoz
INGREDIENTES:
Para la palta:
- 1 palta madura
- Sal de Cáhuil
Para las sopaipillas:
- 350 gr de zapallo camote cocido
- 500 gr de harina sin polvo
- 38 gr de levadura
- 200 cc de agua de la cocción del zapallo
- 75 gr de manteca
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa
- 6 camarones crudos 36/40*
- 20 cc de vino blanco
- 40 gr de anillos de puerro o cebollín parte blanca
- 100 cc de crema
- 30 gr de mantequilla
- 60 cc de ají panca
- Gotitas de jugo de limón
- Cilantro a gusto
PREPARACIÓN:
Para las sopaipillas:
Cocina el zapallo y muélelo hasta que que de como puré. Reserva el líquido donde se cocinó. Junta la harina con la levadura, añade el puré de zapallo y la manteca derretida. Empieza a incorporar los ingredientes y agrega una cucharadita de sal. Incorpora el agua necesaria hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar por 15 minutos. Estira la masa hasta un grosor de 5 mm y corta pequeños círculos con un corta pasta. Trincha con un tenedor los círculos para que no se inflen al freír. Fríe a una temperatura de 170 grados.
Para la salsa:
Sella los camarones. Cuando cambien de color, desglasa con vino blanco y agrega mantequilla. Luego, ají panca. Termina con la crema hasta que quede una salsa roja. Para finalizar, agrega los anillos de puerro, cilantro y unos toques de jugo de limón. Reserva.
Para la palta:
Abre la palta por la mitad y llévala a una parrilla, hasta que se haga un grillado per- fecto por el lado de la carne. Por el lado de la piel, agrega sal de Cáhuil. Emplata como en la foto, sube el volumen de la música y disfruta, que para eso está la vida.
[*] Jigger TIP: 36/40
Es el calibre de los camarones, es decir, su tamaño. A me- nor número, más grande el camarón. Este en concreto nos dice que, por cada kilo –afuera es en libras–, encontramos entre 36 y 40 camarones.
