Erizos Mulato

marzo 12, 2018

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TXT: Cristián Correa
IMG: Moira Muñoz

Si aún no te animas a cocinarla y prefieres dejarlo en manos expertas, esta receta la puedes probar en el restaurante MULATO, en Lastarria, Santiago. Si mencionas JIGGER y pagas con VISA, accedes a exclusivos beneficios.

TXT Cristián Correa
Moira Muñoz

INGREDIENTES

Para 1 porción

100 gr de yuca cocida
1 huevo pochado
50 gr de erizos
1 puñado de cebollín picado
5 tomates
1 cebolla
1⁄2 ajo chilote
Aceite al ajo
Sal de mar

PREPARACIÓN

Para el sofrito de tomate:

Corta una cebolla y medio ajo chilote en cubos. Saltéalos en aceite de oliva a baja temperatura, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Agrega cin- co tomates y sofríe a baja temperatura por aproximadamente tres horas. Agrega sal y pimienta.

Para la yuca:

La yuca cocida se fríe una vez y se saca cuando está crocante. Machácala y vuelve a freírla.

Montaje:

Pon la yuca frita a modo de base. Agrega un poco de sofrito de tomate sobre la yuca. Encima de todo agrega el huevo pocha- do con una pizca de sal de mar. Sobre el hue- vo coloca las lenguas de erizos y el cebollín. Añade unas gotas de aceite al ajo y disfruta con los ojos cerrados.

Masticar

JIGGER MINIMALISMO

Menos es más. A veces, por no decir siempre, la síntesis se impone ante un pleonasmo. Lo concreto tiende a ser más poderoso que lo laberíntico. Y así. Cuando en tus manos tienes la versión impresa de un medio que lo que busca es ser estimulante y a la vez inspirador, queda la esencia. Se descarta lo sobrante. Por eso, la complejidad de la simpleza podrás notarla en esta edición de JIGGER desde la portada, despojada de adornos y llena de sutilezas. No hay vacío, pero tampoco saturación. Y, con ese mismo lenguaje y lógica, dentro podrás empaparte –aunque sutilmente– de temas que se van deshebrando con exquisito oxígeno, como los paisajes majestuosos del sur de Chile en un nuevo #JiggerOnTour; la simplicidad del pan; una breve pincelada a la nouvelle cuisine; una cata de vodka, sin duda el destilado más puro y prístino de tu barra; y, entre otras recetas y personajes con más austeridad que opulencia, temas como las cenas clandestinas, verdaderas cocinas sin cocina, otro básico que vuelve a lo mínimo. ¿Minimalismo editorial? Sí. BienBebidos, entonces, a la revista más comprimida del mundo.

Erizos Mulato

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