Erizos Mulato

marzo 12, 2018

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TXT: Cristián Correa
IMG: Moira Muñoz

Si aún no te animas a cocinarla y prefieres dejarlo en manos expertas, esta receta la puedes probar en el restaurante MULATO, en Lastarria, Santiago. Si mencionas JIGGER y pagas con VISA, accedes a exclusivos beneficios.

TXT Cristián Correa
Moira Muñoz

INGREDIENTES

Para 1 porción

100 gr de yuca cocida
1 huevo pochado
50 gr de erizos
1 puñado de cebollín picado
5 tomates
1 cebolla
1⁄2 ajo chilote
Aceite al ajo
Sal de mar

PREPARACIÓN

Para el sofrito de tomate:

Corta una cebolla y medio ajo chilote en cubos. Saltéalos en aceite de oliva a baja temperatura, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Agrega cin- co tomates y sofríe a baja temperatura por aproximadamente tres horas. Agrega sal y pimienta.

Para la yuca:

La yuca cocida se fríe una vez y se saca cuando está crocante. Machácala y vuelve a freírla.

Montaje:

Pon la yuca frita a modo de base. Agrega un poco de sofrito de tomate sobre la yuca. Encima de todo agrega el huevo pocha- do con una pizca de sal de mar. Sobre el hue- vo coloca las lenguas de erizos y el cebollín. Añade unas gotas de aceite al ajo y disfruta con los ojos cerrados.

Masticar

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Ahora nos toca, y a propósito de nuestro tema de tapa, sobremesa, atornillarnos en ella para estirar conversaciones, estrujar anécdotas e inventar nuevos proyectos en una roñosa servilleta, mientras salen nuevas rondas de whisky y chupitos de algún dulzón licor artesanal. Nos toca la hora de abrigarnos en la amistad de una mesa extendida, en la fumada larga y paciente de un buen habano, refugiarnos en el racconto de esas fotos que salen como evidencia en toda mesa que se reconoce dilatada, y por puro gusto. Y es que en la sobremesa se unen generaciones, se recuperan las más fabulosas historias familiares y hasta se cantan canciones sin data. La sobremesa es, en el fondo, ese puente hacia lo más humano de la gastronomía, cuando la comida deja de ser protagónica, cuando abandona el silencio de las bocas –y la música de los cubiertos–, para dar espacio a las leyendas de quienes ahí se quedan por más.

Erizos Mulato

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